萝卜干为什么要用盐（萝卜干晒干不放盐正确方法）

萝卜干是一种传统的中国腌制食品，需要在腌制过程中使用盐，主要有以下几个原因：

1.增加口感：盐可以为萝卜干提供自然的咸味，让其更加美味可口。

2.调节湿度：萝卜干腌制的过程中，盐可以控制水分的流失，从而起到保持萝卜的口感和质量的作用。

3.抑制细菌的生长：在萝卜干的腌制过程中，盐可以抑制致病菌和腐败菌生长繁殖，保证食品质量安全。

4.增加营养：适量的盐可以促进萝卜的发酵，增加其中的酸性物质和维生素，提高营养价值。

需要注意的是，腌制萝卜干时不能使用过多的盐，否则对人体健康可能会产生不利影响。最好按照比例使用盐，控制好盐的摄入量。

1、盐能保证萝卜干长期储存不变坏，腌制半个多月后，萝卜内的蛋白质受微生物及自身水解酶作用而逐渐分解为各种氨基酸，产生鲜香及甜味，颜色也慢慢变得嫩黄。继续腌制发酵，黄色变浓，更添风味

2、要成就萝卜干的爽脆，还需三晒二腌