如何烀好猪肝（烀猪肝的正确方法和步骤）

食材清单

猪肝 1-2 、 八角 1-2个 、 花椒 适量 、 姜片 2片 、 葱段 适量 、 料酒 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/6

挑猪肝，1看2摸3闻，看起来颜色红润的比较新鲜，摸它表面很滑没有硬块，闻起来是内脏的味道。用水洗干净

步骤2/6

凉水下锅，加入肝，中小火，煮开，捞出来。冲洗干净，刷锅，换水，加入料酒，葱段，和花椒大料姜片，煮开，加入猪肝，小火，盖盖子煮

步骤3/6

用筷子挑最厚的地方扎一下，如果出血水，就是还没熟，如果没有血水就好了。这个时候盖锅盖，关火，焖5分钟。就可以了

步骤4/6

捞出来

步骤5/6

切片

最后一步

太好吃啦，如果火候大了，猪肝就会有很多孔，火太大就会出现切的时候掉渣渣的现象

步骤 1

猪肝挑血管、胆管少的肝叶，口感更细腻。洗净，切成小拳头大小的三块，泡清水至没有血水渗出，其间换两三次水。

步骤 2

锅内加清水至没过猪肝，加姜片、黄酒（绍兴花雕酒）、盐、糖、八角、桂叶，大火煮滚后转小火煮20分钟关火。

步骤 3

稍晾凉后捞出猪肝，切片装盘。蒜头切末，泡在陈醋里做成蘸料。