酱烧鱼头做法（酱焖鱼头的正确做法）

原料:胖头鱼1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

　　调料:腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

　　做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟;老姜去皮，切长条。

　　2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

　　3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。