原料：胖头头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。
做法步骤：
第1步、鱼头洗净，中间切开。
第2步、香料准备好。
第3步、五花肉切好备用。
第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。
第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。
第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。
第7步、放入鱼头。
第8步、放入黄豆酱。
第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。
第10步、放入料酒。
第11步、啤酒到进去。
第12步、加入适量清水。
第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。
第14步、放盐，继续炖10分钟。
第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。
第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。
第17步、出锅。
第18步、汤鲜香、鱼肉肥美多汁。
1、首先把鱼头剖开两半，沥一下水分用适量的盐抹均匀，腌制10分钟左右，热锅放入油，鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头，那一面朝下都可以，等油热点可以放一点点盐进去，先用小火慢煎以防粘锅。
2、然后等两面煎金黄色，煎好之后丢入姜蒜、葱，先让油把姜蒜葱爆一下味道，倒入刚才调的酱料，动一动锅让油也爆一下酱料；
3、最后放入适量的水，最好跟鱼头齐平的量，大火炖煮，炖煮到水分快要干，开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味，起锅倒出鱼头，浇上汤汁即可
