主料
猪头一个10斤
辅料：
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，
做法：
第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：
1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，
2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。
第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！
1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，
2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，
3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。
猪头肉和猪大肠是中华美食中常见的食材，它们通常在卤制前需要进行彻底的清洗和预处理。以下是一种基本的卤制猪头肉和猪大肠的方法：
### 材料：
- 猪头肉
- 猪大肠
- 生姜
- 大葱
- 料酒
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 花椒
- 干辣椒
- 酱油
- 老抽（用于上色）
- 白糖
- 食盐
- 鸡精或味精（可选）
- 清水
### 预处理：
1. **猪头肉**：将猪头肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出后再次清洗干净。
2. **猪大肠**：猪大肠需要彻底清洗内外，可以用盐、面粉等物质反复搓洗，去除异味。然后同样用开水焯一下，去除多余的油脂和杂质。
### 卤制步骤：
1. **准备卤料**：在锅中加入足够的清水，放入切片的生姜、切段的大葱、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，大火烧开。
2. **调味**：在卤水中加入酱油、老抽调色，加入适量的白糖和食盐，根据个人口味调整。
3. **卤制猪头肉**：将预处理好的猪头肉放入卤水中，转小火慢炖。猪头肉较硬，需要较长时间炖煮，大约1-2小时，直至肉质变软。
4. **卤制猪大肠**：将清洗干净的猪大肠也放入卤水中，继续小火炖煮。猪大肠的炖煮时间相对较短，大约30分钟至1小时，根据大肠的厚薄和个人喜好的口感来决定。
5. **检查熟度**：用筷子或叉子轻轻扎入猪头肉和猪大肠，如果能轻易扎透，且肉质酥软，即表示已经卤好。
6. **提味收汁**：在卤制接近尾声时，可以加入鸡精或味精提鲜，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓郁。
7. **出锅装盘**：将卤好的猪头肉和猪大肠捞出，放置片刻让其更加入味，然后切片装盘。
8. **享用**：卤制好的猪头肉和猪大肠可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。
请注意，卤制过程中要根据食材的实际情况调整火力和时间，确保食材熟透且味道充分。此外，卤水可以反复使用，卤制次数越多，卤水的味道通常会越浓郁。
