成都酱腊排骨的正宗做法（云贵川腊排骨的正确做法）

成都酱腊排骨是一道地道的四川菜，其正宗的做法需要选用优质的排骨，先用盐和料酒腌制一段时间，然后用酱油、豆瓣酱、味精、糖、葱姜蒜等调料腌制至少2个小时，使其入味。

最后将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸煮至熟透，再放入平底锅中煎制至表面金黄酥脆即可。这道菜需要细致的腌制和耐心的烹饪，确保每一口都是鲜美多汁。

1、猪排骨洗净冲去血水，放入筲箕里面沥干水分待用；

2、拿一个盆把花生酱、排骨架、甜面酱、花椒、盐、十三香、等调料搅拌均匀，再把表面水分沥干后的排骨放入盆中，让酱汁裹匀排骨，加盖放入冰箱冷藏低温下腌制7天左右；

3、然后取出来挂在通风无尘的环境下自然风干；

4、风干后，我们可以收藏起来，有客人来的时候取出一块蒸熟，然后改刀切成块装盘即可上桌。