脆肉鲩炒咸菜做法（博山炒咸菜正宗做法）

首先将脆肉鲩切成小块，用少许盐和料酒腌味。

然后将泡好的咸菜切成小段备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌好的鱼块煸炒至变色。

接着加入咸菜继续翻炒，加入一点生抽调味。

最后加入少许水，闷煮几分钟让味道入味，最后撒上一些葱花即可出锅。这道菜质地鲜嫩，味道鲜美，非常适合与米饭一起食用。

步骤如下：

1. 将脆肉鲩洗干净，加生粉、蚝油、盐腌渍，时间约为10-30分钟。

2. 准备适量的潮汕咸菜，洗净后切丝，放入清水里浸泡，时间同样是10-30分钟。

3. 准备好葱、姜和蒜。

4. 锅里放入适量的油，热锅之后放入姜片和蒜片炒出香味，再放入脆肉鲩，双面反复煎，直至鱼的表面呈现金黄色。此时加入少量客家黄酒提鲜，并放入咸菜，稍微炒至与脆肉鲩混合在一起之后，加入少量水，盖上锅盖进行焖煮，时间大约为5分钟。

5. 开锅后，放入葱段，并盖上锅盖再焖煮约半分钟。