跪求牛肉高手怎么煮缩水少（清煮牛肉如何煮不缩水）

以我的经验来看有两方面： 1.看看你买来的原料有没有问题，是不是有注水的可能。

2.生料要提前先腌制，氽水，大火烧滚，烧滚后一定要小火煮，最好是要焐烂。应为牛肉的筋较多，长时间的烧，煮会让整块的肉收缩，焐的话有略涨的可能，而且切出来的肉极具水分。希望能帮到你。

卤牛肉：

1生肉下凉水开火，加生姜和葱，再倒入料酒，水开后撇去浮沫2捞出牛肉，放入炖锅，倒入刚才煮牛肉的水，刚刚淹没就可以，大火煮开后加入香料（葱姜蒜，桂皮，八角，丁香，花椒，茴香，冰糖，干辣椒），再倒入生抽和老抽，转小火，炖一小时以上3加入少许盐，关火，让牛肉在锅里休息半小时再捞出切片用同样的做法可以做卤五花肉，只不过五花肉煎一下更香