飘香火焰鸭的做法（广东火焰醉鸭的做法）

配料：

主料：鸭800克，笋干30克。

辅料：红酒。葱姜蒜，小米辣，青椒，八角，花椒，干辣椒，丁香，桂皮，香叶。菜籽油，蚝油，盐，酱油。

做法：

步骤1

将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出

步骤2

在清水里洗干净，沥水

步骤3

大葱切长段，泡发的笋干切小段，要提前冷水浸泡6至10小时

步骤4

青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒

步骤5

炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出

步骤6

放花椒，继续用小火炒香

步骤7

接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香

步骤8

下入鸭肉炒匀，调入红酒

步骤9

注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀

步骤10

改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时

步骤11

开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁

步骤12

汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火