用料：
粘米粉 400g，开水 230g，温水 120g，开水 470g
拌汁 ：
水 350g，花椒 1小勺 ，八角 1颗，蒜 3瓣，盐 1小勺 ，醋 1大勺，油辣子 1大勺
配菜：芹菜叶 ，豆芽 ，黄瓜丝
做法步骤：
步骤 1
混合230g开水和120g室温水。 （两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作） 再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀。
步骤 2
接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的，烫好的米浆是很稀的状态。
步骤 3
凉皮锣锣涂上一层油防粘 锅中烧水，水快开时，舀一勺面糊到倒入锣锣中，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
步骤 4
旁边准备一盆凉水，将取出的锣锣放入水上降温，凉透后取出米皮。 重复蒸熟剩余米浆。每片米皮间记得涂油防粘。
步骤 5
制作拌汁 350g水中加入花椒八角，煮开后关火，冲入蒜泥。 滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐。
步骤 6
切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽，黄瓜丝，两勺香料水，一勺醋，一勺辣油。拌匀即可。
方法/步骤分步阅读
1/6
将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
2/6
洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。
3/6
加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
4/6
擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
5/6
在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟。
6/6
辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
