1. 细菌滋生：如果芝麻酱没有密封保存，空气中的细菌可能会进入芝麻酱中，导致其变质变酸。
2. 水分：如果芝麻酱没有充分干燥，水分可能会导致其发酵，进而产生酸味。
3. 油脂氧化：芝麻酱中的油脂在接触到空气后，可能会发生氧化反应，产生酸味。
4. 保存方式：如果芝麻酱暴露在阳光下或高温环境中，也可能导致其变酸。
为了保持芝麻酱的新鲜口感，建议您在保存时遵循以下几点：
1. 密封保存：将芝麻酱装入密封罐中，尽量减少其与空气的接触。
2. 冷藏保存：将密封好的芝麻酱放入冰箱冷藏，可以有效延长其保质期。
3. 避免阳光和高温：将芝麻酱放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。
4. 分装使用：每次使用芝麻酱时，尽量只取用需要的量，避免多次开启和关闭。
首先要选材，选好的芝麻酱。常见问题：
一是芝麻炒得过火了，酱的色泽偏黑，口感偏苦。
二是掺了面粉，发粘发硬。
三是不知道掺了什么酱，也许是花生酱？不纯不好吃。其次，用一倍的热水化开，小火慢炖，几分钟就好了。喜欢芝麻油香的话，就加入芝麻油调匀。我不爱加油，因为觉得材料好的话，已经足够香了。不要嫌麻烦省略这一步，芝麻酱不化开就会很难跟面条拌匀。第三，加盐加料，按各自口味，爱吃啥就加啥。备选方案有：酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，各种调味料。面馆里爱加味精鸡精和牛油汤汁。我自己觉得一定要放点酱油，一定不可放醋。
