传统冷菜名菜（中式冷菜菜谱大全）

传承了千年的茂名“高凉菜”，自然是传统冷菜名菜了：

海龙阁的山姜头焗乳鸽；

镇隆杨桃鸭；

世文食品的烤制烧猪；

益盛盐焗鸡；

茂名安泰大酒店的香煎墨鱼饼；

川芌白芷蒸水库鱼头 ；

隔水蒸鸡 （化州市叶记隔水蒸鸡店）

电白蚝炸鳝炸 （茂名电白安泰大酒店）

白灼水东芥 （茂名电白安泰渔村）

镇隆鱼古 （信宜市八坊古城饭店）

名厨藤椒鸡

原料

三黄鸡1只，青红椒圈2克，鲜花椒3克。

调料

纯净水150克，东古一品鲜120克，盐3克，辣鲜露20克，鲜麻辣鲜露25克，白糖50克，陈醋100克。

做法

1.将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。

2.把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。

3.关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充份冷却后，控干水份，改刀装盘，浇汁即可。

香酥带鱼