鸡边腿 1只
藤椒油 30克
小米椒 4个
尖椒 4个
盐 2克
菜籽油 30克
白糖 半勺
鸡精 半勺
大葱 1根
小葱 1根
姜片 5片
料酒 2勺
青花椒 适量
1、准备所有食材，青红椒切圈。
2、做藤椒鸡的小技巧：鸡大腿用牙签的扎一下，这样的作用一是使它受热均匀，二是它成熟快。
3、去腥加入大葱、姜片、料酒，少许盐，青花椒。冷水下锅，水一定要淹没鸡腿，大火烧开后转小火煮15分钟，用筷子叉一下，煮到没有血水冒出就可以了
4、再焖十五分钟。汤汁盛一碗放凉备用。
5、鸡腿放入冷水或者冰水中浸泡几分钟。
6、大葱打底，鸡肉剁成细一点的一字条，盖在大葱上面。
7、碗中放入青红辣椒和30g藤椒油。加入八成的热油:30g菜籽油，激发出香味，再加入鸡汤，盐，味精，白糖。筷子搅拌均匀。
8、倒入鸡腿上面。
9、最后让鸡肉再藤椒汁里浸泡1个小时。这鸡肉的鲜嫩，加上藤椒油、鲜辣椒绝妙的搭配，简直是色香味俱全啊~安逸的很哦~
鸡洗净备用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大葱切成大片，其余留用。
深煮锅中加足量清水，放入2段大葱、拍破的老姜、绍兴黄酒和盐，煮开后放入鸡，烫30秒，捞出鸡，把汤再次烧开，依此法将鸡烫三次，最后待汤汁再次烧开，放入鸡加盖熄火，闷30分钟。
将鸡捞出马上浸入冰水冷却，斩件。
然后擦干，在表面涂一层芝麻香油晾干备用。
生抽中加入藤椒油和白砂糖调和，淋在鸡上。把大葱片、干辣椒、干花椒、鲜藤椒放入碗中，加热炒锅中的油至8成热，淋入碗中，激发出这些食材的香气，然后全部淋在鸡上即可享用。
