1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陈皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；
2）干辣椒4个、老姜8片、米酒半杯、老抽酱油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜欢太甜的话可以减少冰糖的量）
3）将料（1）放入棉布袋中，并扎紧袋口，用一口深锅放入料（1）+（2）煮开备用。 做法： 1）将牛肚放入开水中过水烫过，捞起沥干备用。 2）将牛肉专用卤汁煮开，放入牛肚，以中小火卤制约1.30分钟，熄火后浸泡2小时，取出切成薄片装盘即可。
配方配比及效果解析
白芷25克（增香）
黄芪8克（味甘、滋补提香）
陈皮8克（除腥、增香）
丁香8克（香味浓烈、增香）
白扣25克（又称豆蔻，增香）
山奈15克（又称沙姜，除腥增香）
良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）
荜拨8克（可增加辛辣味）
八角25克（又称大茴，增香）
甘草15克（性味甘，可增回味）
生姜250克（老姜）
草果15克（增加卤水鲜味）
孜然15克（增香）
砂仁25克（增香、川砂仁为佳）
香叶8克（又名月佳叶，增香）
草扣15克（可起疏松作用）
桂皮5克（香味浓烈，微甜）
玉果15克（又称肉果，增香）
当归8克（混合香味）
小茴15克（增香，饱满为佳）
香菜籽8克（增香）
花椒（适量）
无籽红泡椒（适量）
辣椒（适量）
糖色适量（上色）
二
加工过程简析
1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。
2、下卤锅卤烂即可。
3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。
