沙县小吃的大排怎么做(沙县大排腌制方法)

沙县小吃的大排怎么做(沙县大排腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-31 05:31:18

沙县小吃的大排怎么做

辅料:

淀粉适量、 卤汁100毫升、 色拉油500毫升、 食盐少许 、五香粉1小勺 、胡椒粉少许 、生抽1大勺一 白糖少许 、江米酒少许

做法:

步骤1

大排切成1厘米左右的厚片,用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织,吃起会很嫩),外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断,否则加热容易收缩。

步骤2

找一个大碗将所有腌料(盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许)倒入拌均匀,加入处理好的大排腌制30分钟。

步骤3

锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可),腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中,中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1:4-6稀释后)烧开,放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。


材料

主料:猪排骨(大排)1000克,

辅料:枸杞子30克,

调料:黄酒15克,酱油5克,大葱10克,姜10克,白砂糖10克,番茄酱20克,豌豆淀粉10克

做法

1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;

2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;

4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;

5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;

6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。

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