为什么苦瓜那么苦（苦瓜为什么有的很苦有的不苦）

其实苦瓜之所以苦涩，主要来源三个方面：

          主要在于苦瓜的两头，因为中间基本成熟，两头的苦瓜没有成熟，因此两头的苦瓜蒂是苦涩的，另外是苦瓜的苦瓜瓤，苦瓜瓤是白色的物质，是苦瓜的重要来源。

苦瓜的苦味是由两种物质导致的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。

此外，苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。