茶叶水泡久了为什么会变红（茶叶泡久了变红了能喝吗）

由于茶叶中的茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。

茶色素是茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称，主要由水溶性色素和脂溶性色素组成。

茶色素在空气中很稳定，而且还有杀菌的作用，在体内能调节微量元素，使身体营养平衡，免疫增强。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。

茶变红原原因：在冲泡茶的过程中， 茶中含有丰富的茶黄素，茶黄素与空气中的氧气发生氧化反应， 茶在空气中放置久了， 茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素， 使冲泡出来的茶汤变成红色的。 由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。

研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黄素，茶黄素和叶绿素溶于茶汤， 使茶水成绿色或黄绿色。