传统的潍县菜讲究“四四到底”,也就是人们常说的四红四喜,四凉菜、四热菜、四锅烧、四饭菜。 四凉菜:每盘一菜,初为芥末鸡、甜酱肉、五香肉、焖藕等,后来又增加了蒸鸡、酥锅、拆骨肉、松花蛋等。 四热菜:讲究“参打头,鱼作尾”,即以烧海参为先、随后是烩鱼肚、芙蓉干贝、炒腰花,最后为红烧鱼。 四锅烧:炸里脊、炸春卷、炸丸子、炸大虾等。 四饭菜:四喜丸子、大杂烩、苜蓿肉、炒韭菜等。
传统的潍县菜讲究“四四到底”,也就是人们常说的四红四喜,四凉菜、四热菜、四锅烧、四饭菜。 四凉菜:每盘一菜,初为芥末鸡、甜酱肉、五香肉、焖藕等,后来又增加了蒸鸡、酥锅、拆骨肉、松花蛋等。 四热菜:讲究“参打头,鱼作尾”,即以烧海参为先、随后是烩鱼肚、芙蓉干贝、炒腰花,最后为红烧鱼。 四锅烧:炸里脊、炸春卷、炸丸子、炸大虾等。 四饭菜:四喜丸子、大杂烩、苜蓿肉、炒韭菜等。
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