为什么腐竹要炸过才吃（买回来的腐竹一定要炸锅的吗）

在外面饭店点腐竹炒肉这道菜的时候，经常都是直接用泡发的腐竹来做这道菜，但是这样的腐竹如果泡发的好一点，那在口感上就是比较有弹性，如果没有完全泡发，那真的是又硬又难嚼。

所以我自己制作腐竹的家常菜时，一般都会把腐竹用油炸一下，一般先清洗干净腐竹，然后晾干这个时候的腐竹是会稍微变软的，然后锅中烧油，油烧热后就把腐竹下锅炸，炸到金黄就可以捞出来，炸腐竹的时候要注意把火调小，火太大的话腐竹一下子就烧焦了，这样炸好的腐竹可以存放一周左右，想吃的时候就可以拿出来做菜吃，非常方便。

腐竹不一定要炸过才吃。

腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹家家都吃，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。

如凉拌腐竹：此菜品是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是凉水泡开的腐竹（就没有炸），而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。