原料：牛腩600克、西葫芦200克。
调料：料酒适量、盐适量、葱段、姜末适量、香菜少许、大料少许。
做法：
1、将牛肉洗净，切成方块。
2、葱、姜、香菜切好备用。
3、坐锅点火放油。油烧至五六成热时，放入大料炒到出香味，再把大料捞出扔掉。
4、油中投入葱、姜炝锅，再把牛肉放进锅中翻炒，同时加入料酒、盐调味，再加入清水没过肉面，大 火烧沸，小火煮约1小时。
5、将西葫芦切成月牙块放入锅中，用小火烧至肉烂汁浓。
6、出锅前加入葱和香菜即可。
食材清单
牛腩 500g 、 胡萝卜 300g 、 干辣椒 10个 、 花椒 少许 、 八角 2个 、 姜 1小块 、 蒜 2瓣 、 郫县豆瓣酱 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 料酒 2汤匙
烹饪步骤
1.牛腩洗净后就倒入料酒和生抽，腌制10分钟，无需汆水。
2.胡萝卜削皮切块备用，大小就和牛腩差不多就可以了。
3.干辣椒切碎备用，川菜的特色就是加入郫县豆瓣酱
4.热锅热油，爆香所有调味料
5.加入牛腩翻炒至变色。
6.再加入豆瓣酱翻炒均匀，加入胡萝卜一起翻炒，胡萝卜比较硬，可以一起炖煮
7.加入开水末过牛腩后，焖煮半小时以上，牛腩比较难炖软，火候小一点，炖的时间可以长一些
8.用筷子戳一下，能轻松戳动牛肉就可以出锅啦，撒上香菜叶
