脆皮地三鲜（家常地三鲜不油炸）

主料

小园茄子水发口蘑

水发木耳

辅料

鱼子酱葱头

油炸核桃仁白糖

料酒

三鲜茄子的做法步骤

1.将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。

2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。

3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。

材料

土豆条200g，去皮茄子条200g，大青椒片30g，葱姜蒜60g

做法

1、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；

2、. 锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；

3、淋上水淀粉勾芡即可。

小诀窍

1、炸制时油温要高一些，汁不要太多。

2、要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。

自备调料：油、生抽、糖、盐、淀粉