要使干黄豆炸得又酥又脆,可以按照以下步骤进行:
1. 提前浸泡:将干黄豆浸泡在水中,至少浸泡4-6小时,以软化豆子,有助于提高炸制后的酥脆效果。
2. 炸制前烘干:将浸泡后的黄豆沥干水分,尽量使其表面干燥,可以使用吸水纸或厨房纸巾轻轻拍干。
3. 预热油锅:倒入足够的食用油,预热至适当的温度,一般为160-180℃。使用温度计可以更准确地控制油温。
4. 分次炸制:将干燥的黄豆分次投入预热好的油锅中,不要一次性投入太多,以免影响炸制效果。炸制时可以用漏网或筛子捞出,让多余的油滴干净。
5. 多次炸制:将豆子在油锅中炸制一次后,捞出沥干,稍稍晾凉后再次放入预热好的油锅中进行第二次炸制。这样的多次炸制可以使得黄豆炸得更加均匀酥脆。
6. 调味:在豆子炸制后,可以根据个人口味加入盐、香辣粉等调味料,均匀撒在炸好的豆子上,轻轻拌匀。
7. 出风干:将调味后的炸豆子放置在透气的容器中,让其在通风的环境中自然风干,以去除多余的油脂,增加酥脆度。
请注意,炸制时要小心火候控制,避免油温太高导致豆子炸焦。同时,炸制过程中要注意安全,避免油溅跳伤及火灾等危险。
第1步、干黄豆加水泡发至少10个小时(我一般都是头天晚上泡豆),然后控干水分。
第2步、锅中加入适量的油,油热之后放入黄豆小火煸炒。
第3步、炒至金黄关火
第4步、撒上盐拌匀即可。凉了之后放入密闭容器里保存
小贴士:
1一定要小火变成,否则没等豆熟就糊了。2凉了之后豆就酥脆了。吃不了要密封保存否则就不酥了