卤牛肉不散的原因（卤牛肉吃不动补救方法）

1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切，这样容易散掉，不成形状。

3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间过久，切的时候也会容易散掉。

4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。

选择肉质好的牛肉非常关键。牛肉最容易造成口感散烂的原因是因为肌肉纤维松弛，肉质较为软烂。因此，选用肌肉较为发达的部位，如锅巴、口腹等部位，能够保证牛肉更为紧实，不易散烂。