为什么我卤的牛肉会很烂 切的时候会散开（卤的牛肉太软一切就碎怎么补救）

牛肉煮的时间太长，煮的太烂了，所以容易一切就散，一定要等牛肉凉了再切，还有一个原因是牛肉有纹路要顺着纹路切，如果纵向切容易切散。

卤牛肉煮的最佳时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

牛肉的切片处理方式不对,切卤牛肉的时候需要顺着肉纹切,如果没有这样做会导致破坏牛肉原有的纤维,很散很粉。

其次,牛肉烹煮的过程中没有小火收汁,导致牛肉过于软烂。