拌牛杂怎样去除膻味（河南大厨牛杂去腥味最简单方法）

可以使用食用碱和小苏打反复搓洗，然后再用盐和面粉，或者淀粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛杂的异味。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

凉拌羊杂，如果想去除膻味，一定要在水里焯一下，在热水里炒羊杂的时候，需要放上料酒，就是去腥味的，去膻味的吵完以后的羊杂几乎就没有啥味儿了，然后再凉拌的时候再放上香油，生抽北京再倒一些蒜泥，可以再放一些麻油，辣椒油这样办出来的羊杂就没有任何的异味和香味，非常的好吃美味