吹皮利于让皮肉分离，以便切肉时方便。
内外充满气体利于让鸭皮酥脆。
能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩。烤鸭不吹气不能烤鼓起来，烧制后表皮就软塌塌的，鸭身也会塌陷。充气太少会导致鸭子充不起来，烧制中皮肉粘在一块达不到分离，就不脆皮；制作脆皮烧鸭吹气，有利于烧鸭更脆皮。鸭子的吹气，使表皮鼓胀起来，更是有利于烧鹅的脆皮效果，鸭子充气充得好，使得皮层更容易受热，对于烧鸭皮层的增厚，膨松脆皮起着很大的作用
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