脆皮烤鸭出炉后怎么保持不缩皮（烤鸭回炉怎么保持皮脆）

首先是打气，因为鸭子上皮水之前就要打气，打气是将鸭子的皮与肉分离开来，不让皮肉粘连在一起，有利于烧制时化皮，而打气只要打到八成饱即可，太少和过多都是不理想。

其次就是风干了，鸭子经过上皮水之后，一定要让它进行足够时间的风干，让鸭身干燥，在烧制时才更容易上色并且达到化皮，从而烧鸭才会脆皮。不缩。

烤鸭不缩皮的方法：

1、烤箱加热法。烤鸭凉了的话，如果想加热还是原汁原味的话，有条件的话，最好是再烤一下。将凉烤鸭放进电烤箱内，用低温烤5分钟，然后再用高温烤4分钟即可。其色香味与原烤鸭无异。

2、微波炉加热法。如果没有烤箱,也可用锡箔纸将烤鸭包裹起来，放入微波炉里，会有不错的效果。最好是用带有烧烤功能的。加热火力以及时间请自己把握，每个微波炉各不相同，也要根据鸭子的大小。一般半个用 8~10分钟左右,加热至一半时还要转个向这样加热就会比较匀。而没有烧烤功能的话那只能用微波功能来加热了,如是半只烤鸭且切开的话800W功率的那只要3分钟左右