粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，糖色是其中重要的调味料之一。糖色的炒制需要掌握一定的技巧，以下是粉蒸肉糖色的炒制方法：
准备材料：白糖或冰糖、食用油、热水。
热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油，油的量要根据糖的量来决定，一般来说，糖和油的比例为 1:1 或 1:2。
加入白糖或冰糖：当油温达到 5 成热时，加入白糖或冰糖，用铲子不断搅拌，让糖均匀地受热。
炒制糖色：当糖开始融化时，要用铲子不断搅拌，防止糖粘锅底。当糖变成棕色时，要注意观察糖色的变化，当糖色变成深棕色时，要立即加入适量的热水。
搅拌均匀：加入热水后，要用铲子迅速搅拌均匀，让糖色和热水充分混合。
煮开：将糖色煮开，让糖色的味道充分释放出来。
过滤：将糖色过滤一下，去除其中的杂质，这样可以让糖色更加纯净。
保存：将糖色倒入容器中，放凉后可以放入冰箱保存，需要时可以随时取用。
需要注意的是，糖色的炒制需要掌握好火候和时间，如果炒制时间过长或火候过大，糖色会变得苦涩，如果炒制时间过短或火候过小，糖色会不够红亮。因此，在炒制糖色时，需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的效果。
做法:根据肉的量，放入油和糖，加热至褐色,倒入肉翻炒上色深红色出锅即可。炒锅洗干净,烘干,要求无水无油。
