酸粉蒸肉是一道非常经典的川菜,下面是腌制方法和配方:
材料:五花肉500克,酸菜200克,生姜3片,大蒜3瓣,干辣椒5个,花椒10粒,生抽适量,老抽适量,白糖适量,食盐适量,料酒适量。
步骤:
1. 五花肉切成厚片,用刀背拍松。
2. 锅中加水烧开,放入五花肉片,加入生姜和料酒,烧开后撇去浮沫,煮5分钟。捞出五花肉片,用清水冲洗干净。
3. 酸菜洗净切碎,生姜和大蒜切片,干辣椒剪成小段。
4. 锅中加入适量的油,放入白糖,小火慢慢炒至糖变红色。
5. 加入五花肉片,大火翻炒均匀,让五花肉片表面都裹上糖色。
6. 加入生姜、大蒜、干辣椒和花椒,继续翻炒均匀。
7. 加入酸菜,继续翻炒均匀。
8. 加入生抽,老抽,食盐,继续翻炒均匀。
9. 翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火慢慢炖煮15分钟。
10. 15分钟后,打开锅盖,继续翻炒均匀,让五花肉片更加入味。
11. 出锅前撒上切好的香菜。
酸粉蒸肉就做好了,可以配上米饭一起享用。