酸粉蒸肉的腌制方法和配方（粉蒸肉腌料秘制配方）

酸粉蒸肉是一道非常经典的川菜，下面是腌制方法和配方：

材料：五花肉500克，酸菜200克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量。

步骤：

1. 五花肉切成厚片，用刀背拍松。

2. 锅中加水烧开，放入五花肉片，加入生姜和料酒，烧开后撇去浮沫，煮5分钟。捞出五花肉片，用清水冲洗干净。

3. 酸菜洗净切碎，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段。

4. 锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖变红色。

5. 加入五花肉片，大火翻炒均匀，让五花肉片表面都裹上糖色。

6. 加入生姜、大蒜、干辣椒和花椒，继续翻炒均匀。

7. 加入酸菜，继续翻炒均匀。

8. 加入生抽，老抽，食盐，继续翻炒均匀。

9. 翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮15分钟。

10. 15分钟后，打开锅盖，继续翻炒均匀，让五花肉片更加入味。

11. 出锅前撒上切好的香菜。

酸粉蒸肉就做好了，可以配上米饭一起享用。