做面包加苏打粉有啥作用（做面包小苏打正确使用方法）

起发泡作用。

原因:

苏打粉加热后分解成，二氧化炭和水，二氧化炭和水蒸气溢出可制食品更加蓬松。

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碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小，在水中的溶解度小于。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始分解生成碳酸钠、和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是与中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现。此特性可使其作为食品制作过程中的。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有味。

面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。