做面包为什么小苏打而不是苏打（小苏打做面包的正确方法）

做面包用小苏打可以使面包更蓬松。因为小苏打就像酵母粉一样都可以用作面制食品的疏松剂，即起发面食。

但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，这样经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，才可以将就用。