和面时加鸡蛋是完全可以发酵的，并且口感会更好，发不发酵取决于酵母的比例，水温，及发酵时的温度，发面的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。 湿度在70-75%之间，冷天时应放在室内时间会稍长一点，热天时放在阳台盖好盖不要太阳直照，一个小时左右就能发起来。加入鸡蛋,可以使面团更加劲道好吃！
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