腊肠的种类繁多，因地区和制作工艺的不同而呈现出丰富的口感和风味。在中国各地，香肠品种与特点各异。例如，四川腊肠品种丰富，既有麻辣、咸甜口味的，也有添加花生仁、芝麻的，近年来还有用牛肉、羊肉或兔肉灌制的，风味独特。广东地区的腊肠则是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成，广东腊肠是其代表。此外，湖南和四川等地也有特色的腊肉和腊肠制品。
在香港，以皇上皇腊肠最为知名，该品牌下又有添富、佳福、二八加瘦、招牌等多种子品种，差异主要体现在肥瘦比例以及大豆蛋白的比例等方面。
无论是哪种腊肠，其共同特点是都通过腌制和熏烤等方式，使肉质鲜美，风味独特。
腊肠是一种非常受欢迎的香肠，据统计，拥有超过200多种口味和风味的腊肠。它们通常可以分为三类：德国风格腊肠、波兰风格腊肠和英国风格腊肠。德国风格腊肠通常被称为“腊肠之王”，其中最著名的包括“Black Forest”和“Thüringer Rostbratwurst”。
波兰风格腊肠以其浓郁的口味和冷烟熏味著名，而英国腊肠则以其每种风味的独特性和多样性而著名，包括枫糖烟熏腊肠和新巴塞尔腊肠等。无论是哪种腊肠，都是让人垂涎欲滴的美味佳肴。
