臭鳜鱼发酵最佳温度（冻臭鳜鱼的正确方法）

臭鳜鱼发酵的最佳温度是在15至25摄氏度之间。
1. 因为臭鳜鱼属于发酵食品，温度对其发酵过程有直接影响。
过低的温度会使发酵速度变慢，过高的温度则容易导致鱼肉腐败。
2. 在15至25摄氏度的温度条件下，臭鳜鱼的微生物菌种能够较好地进行发酵，使鱼肉达到理想的风味和口感。
3. 如果温度过高或过低，会破坏发酵过程中微生物的平衡，导致发酵的结果不尽如人意。
所以，臭鳜鱼发酵的最佳温度是在15至25摄氏度之间。

关于臭鳜鱼发酵最佳温度在25度左右，首先把鳜鱼背部剖开，洗净，每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒10克、白酒2克腌渍1-2天，温度处于22℃左右，待鱼肉即将进入“自溶期”时，取出，挂在阴凉通风处晾至半干而成，这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。此方法适用于冰鲜的鳜鱼。