臭鳜鱼自然发酵的做法（臭鳜鱼正确的做法）

1、将鲜鳜鱼腹部切开，去掉内脏和黑膜，均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉；

2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐，并用大青石块压实;

4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，6-7天后“似臭非臭”的气味弥漫，腌制完毕。

打开一瓶王致和臭豆腐卤

鱼身均匀抹上豆腐卤，鱼肚皮也里塞抹均匀。后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散，装入保鲜密封袋，装入冰箱冷藏，压上重物，使鱼肉结实。