盐水要没过整根黄瓜，选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。然后加入凉开水，用石头压上，出水快，口感会更好。注意通风，不要进油，以免发生腐烂。发酵后可以吃。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
食材：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。
做法：
1、将大约三斤左右的黄瓜，切好以后一层黄瓜一层盐的撒，注意不用太多的盐，腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒掉，用重物把黄瓜里的水压出来。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关掉火，倒入容器晾凉。
4、可以依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
5、把杀过水的黄瓜放在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
6、冷油下入花椒大料，用小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
7、趁热浇在黄瓜上面，也可以用凉油放，腌制几小时以后就可以食用，味道更好。
怎么挑选好的黄瓜来腌制咸黄瓜
1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果没有刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺最好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
2、体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
3、表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹较突出，用手摸和用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜的味道不好。
4、颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
5、个头不要太大，太大的黄瓜也不好吃，相对来说个头小的黄瓜较好吃点。
