谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。
谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。
含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。
糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中。
谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。
谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。
含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。
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