要做正宗的麻辣兔子肉，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的兔子肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。
2. 将兔子肉切块，并用清水稍微浸泡一下，以去除血水和异味。
3. 干辣椒剪成小段，花椒用平底锅炒香后研磨成粉末。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，然后放入兔子肉煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒提味，然后加入干辣椒和花椒粉，继续翻炒。
6. 倒入适量的清水，加入盐、酱油、糖等调味料，煮约30分钟至兔肉变得酥烂入味。
7. 最后，根据个人口味可以加入孜然粉等其他调料提升风味。
麻辣兔子肉因其特殊的调料和独特的烹饪方法而闻名，每个地方的做法略有不同，您可以根据自己的喜好进行相应的调整。享受正宗的麻辣兔子肉时，请注意适量食用辣椒和调料。
食材：兔肉400克 干辣椒80克 杭椒50克 辣椒面20克 姜1块 葱2根 蒜6瓣 生抽1勺 白酒半勺 花椒5克 辣椒面5克 芝麻3克
步骤：
1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒；
2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用；
3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；
4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油；
5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀；
6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。
