既然说炖鱼放大酱，就得数东北大酱了，非常有名的得莫利炖鱼用的就是东北大酱，因为东北大酱是纯黄豆不加任何东西。
用东北大酱
主料：鲜活鲤鱼1条约1250-1500克、卤水豆腐300克、干红薯粉条100克、五花肉50克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒3-5个约5克、香菜10克
腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克
调料：植物油30+30克、酱油50克、热水1500克、料酒20克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用鲜活鲤鱼1条，约1250-1500克，刮除鱼鳞，洗干净
2、把处理好的鲤鱼再次冲洗干净，沥净水分，去腥入味，下入葱丝10克、姜丝10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克，反复涂抹均匀，腌渍30分钟，充分去腥、入味、提鲜。
3、选用干红薯粉条100克，冲洗干净，放入一较大盆内，倒入适量差不多40度的温水，没过粉条，浸泡30分钟。用剪刀把浸泡好的红薯粉条剪成长约15厘米的长段，准备卤水豆腐1块，约300克。
4、切大葱段15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。干红辣椒3-5个，约5克，保持外形完整，不用切开。准备五花肉50克，切成钱币厚的薄片
5、把腌渍好的鲤鱼挑去葱姜，用厨房级吸净表面水分，防止煎鱼的时候溅油而烫伤人。锅内倒入约100克植物油，反复润锅、荡锅后，把植物油烧至有微油烟冒出，把植物油倒出。再倒入约30克凉植物油，再次把植物油烧至七成热，约200度，把鲤鱼下入。一开始切记不要翻动鲤鱼，等一面煎至金黄色，再翻面两面均煎至金黄色，焦香浓郁，把煎好的鲤鱼盛入平盘待用。
6、不用净锅，再倒入约30克植物油，直接下入切好的五花肉片，小火炒香煸透。下入干红辣椒、大葱段、姜片、蒜末，小火再次炒香。调入酱油50克，小火炒出酱香味道。倒入热水1500克，把煎好的鲤鱼下入，汤水要差不多没过鲤鱼才行。调入料酒20克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克、味精或鸡粉2克，大火烧沸后，保持大火状态，炖煮约10分钟。
7、把卤水豆腐切成5厘米见方、厚约0.5厘米的豆腐片，下入锅内，调成中火，炖煮10分钟后。把浸泡好的粉条下入，小火继续炖煮约10分钟，这时，汤汁差不多收浓
8、炖至粉条呈现出透明状，汤浓鱼香，立即停火。撒入香菜小段
