香肠是冷水过水还是热水过水（冷冻过的香肠用冷水煮还是开水）

冷水。煮香肠要冷水下锅，使水分充分进入到香肠内部，让本身就干瘪的香肠，充分吸收水分变得滋润。

如果开水下锅的话，不仅香肠里肉的蛋白质会急剧收缩，还会影响水分进入香肠内部，香肠里的亚硝酸盐也很难渗出。煮出来的香肠可能会非常的干瘪，而且口感也不好。