棕榈油起酥油为什么容易结块（棕榈油和起酥油哪个更好一点）

棕榈油起酥油容易结块的原因主要是因为其中含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸成分不平衡导致的。

当棕榈油起酥油遇到水分或受到温度变化时，其中的脂肪酸容易互相吸附并结晶，形成块状固体。

此外，棕榈油起酥油中含有少量的蛋白质和糖类等杂质，也会影响其稳定性和易结块的性质。因此，对于使用棕榈油起酥油的厨师们，需要掌握一些技巧，如加热时温度适宜、定期搅拌等，才能避免棕榈油起酥油结块的现象。