什么叫水发鱿鱼（怎样挑选水发鱿鱼）

水发鱿鱼是指将新鲜的鱿鱼浸泡在水中，使其释放出大量水分，以去除鱿鱼体内的残留物和异味，同时也可以使鱿鱼的口感更加嫩滑。
在烹饪前需要将水发后的鱿鱼彻底处理干净，然后再根据不同的菜品配料和做法进行加工烹调。
水发鱿鱼是一种常见的烹饪方式，在东南亚和中国南方的海鲜菜中广泛应用。

水发鱿鱼就是干鱿鱼泡的

干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种,“水发”是指用和暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了而“碱发”的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之类,效果也蛮不错。