鱿鱼为什么一焯水就没了（鱿鱼焯水不缩水是好的还是坏的）

因为焯水的时间太长，会让由于体内的蛋白质蒸发，就会产生消失。

焯水时间太长了，接近8分钟，这导致了鱿鱼蛋白质发生“融解”。其实不仅仅是鱿鱼，其他水产品如海参等也会出现这种现象。正确的焯水方法应该是在水煮沸后，放入水中烫一下捞出即可，焯水后捞出放入冰水中口感会更好。

鱿鱼煮没了是因为之前是用防腐剂泡发的，跟小时候玩的吸水膨胀玩具一样，到极限就自己分解了。出现这种最大的可能是鱿鱼被反复解冻后导致细胞被破坏，细胞中的液体流出，食材新鲜度下降，在生物学上叫“冻融”。

加上长时间蒸煮，视觉上产生了“化”的感觉，海参等水产品也会有这种现象。此外，食材在大量吸水泡发后长时间蒸煮，也会导致“融化”。