腊肉做之前先煮还是先蒸（腊肉直接蒸还是开水煮一下）

腊肉先水煮，然后再蒸。先煮了腊肉再蒸不但不会影响腊肉的口感味道，还能让腊肉风味更加滋润，还可以去除腊肉中多余的盐分，煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%，这样吃起腊肉不油不腻，口感适中。

都可以

都可以。腊肉在煎炒之前应该先用水煮，水煮的时间在15分钟到20分钟之间。在用水煮腊肉时，应该冷水下锅煮，这样会让水份充分进入到肉的纤维里，让干瘪的腊肉变得充盈膨胀，这样口感和味道都会更好。