饸饹面和面不变粗的方法如下：
选择高筋面粉：使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的面筋，能够使面条更加筋道。
控制水的温度：和饸络面时水的温度很重要。一般来说，冷水和面会使面团过于硬，而热水和面则会使面团过于软。因此，建议使用温水和面，温度在30-40摄氏度之间。
揉面力度适中：揉面是和面过程中的重要步骤。揉面时要用力均匀，既要让面团充分混合，又要避免过度揉捏导致面团过硬。一般来说，揉面时间在10-15分钟左右为宜。
醒面时间充足：醒面是和面过程中的一个重要步骤。将揉好的面团放置一段时间，让面团充分松弛，有助于提高面条的筋道度。一般建议醒面时间在30分钟左右。
使用压面机：使用压面机可以有效地提高饸络面的筋道度。将醒好的面团切成小块，放入压面机中，调整好压面的厚度和次数，直到面条达到理想的筋道度。
注意火候：煮饸络面时火候也很重要。火候过大或过小都会影响面条的筋道度。建议使用中火慢慢煮，煮至面条浮起且无白芯即可。
按照以上步骤操作，就可以做出筋道有弹性的饸络面了。
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。
2、将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。
3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起，将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。
4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。
5、锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。
