甲鱼烧魔芋做法（甲鱼炖魔芋的做法）

1.

魔芋焯水捞出

2.

用盐、花椒、味精、玉米淀粉腌鱼

3.

锅中烧油

4.

鱼块过油炸捞出控油

5.

准备材料

6.

锅中起油

7.

加入姜、蒜、花椒、盐、干红椒、豆瓣炒香

8.

加入鱼块,魔芋翻炒

9.

加水

10.

加入蚝油,烧至熟软收汁

11、加葱、芹菜、味精

12、炒匀关火

13、盛盘

1. 将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，魔芋放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；

2. 魔芋刮净，切成块；郫县豆瓣酱剁细；葱白切段；姜切末；

3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内；

4. 锅洗净，加植物油烧至六成热，魔芋放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，加葱白段，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅入盘。