炸豆腐一定要用小火。
豆腐质地细腻，炸出来的油豆腐非常好吃。炸豆腐之前先要用大火将油烧至7成热，也就是油开始冒烟了就可以了，然后将豆腐放入油中改成小火慢慢炸，千万不能用大火，否则豆腐表皮会很快炸糊而里面还没有炸好，用小火才能将豆腐里外炸透。
把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成黄色后，就可以捞出控油即可。
开始炸的时候可以用大火，等豆腐表面变色后就可以改小火，,这样炸出来的豆腐外酥内嫩，而且是空心的
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