1、白鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净，将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内，鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
2、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
3、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
4、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
5、烧热油在鱼身上浇一下。
6、端上桌开吃。
鲽鱼，又称比目鱼或扁鱼，是一种生活在海洋底层、形状扁平的鱼类。它肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，适合多种烹饪方式。以下是一些常见的鲽鱼吃法：
1. 清蒸鲽鱼：将鲽鱼清洗干净，去掉腥线，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将姜丝铺在鱼身上，蒸锅水开后放入鲽鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花即可食用。
2. 红烧鲽鱼：先将鲽鱼两面煎至金黄色，然后加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒香。倒入适量的水或高汤，加入料酒、生抽、糖等调味，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
3. 煎鲽鱼排：将鲽鱼去皮去骨，切成鱼排状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。热锅冷油，将腌好的鱼排两面煎至金黄酥脆即可。
4. 鲽鱼汤：将鲽鱼清洗干净，与姜片、葱结等一起放入煮锅中，加入足量水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至鱼肉熟透，汤色变白，根据口味加盐调味即可。
5. 糖醋鲽鱼：将鲽鱼处理干净后，用料酒、盐腌制一下。热油锅将鱼两面煎至金黄，然后调制糖醋汁（由醋、糖、水、生抽、番茄酱等组成）倒入锅中，中小火煮至汤汁浓稠，鱼身裹满糖醋汁即可。
6. 香煎鲽鱼：鲽鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，两面撒上盐、胡椒粉，热锅加油，将鱼两面煎至金黄酥脆即可。
鲽鱼的烹饪方式多样，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。无论是清蒸、红烧还是煎炸，鲽鱼都能成为餐桌上的美味佳肴。
