鱼肉煮熟后的颜色为什么和生的不一样（为什么鱼肉煮熟了会呈泛绿色）

蛋白质凝固的原因。不止是鱼肉，基本动物性食材生的时候差不多以粉红色为主，这是因为肌红蛋白未加热的原因，加热成熟蛋白质凝固，肉质呈灰白色。所以鱼肉煮熟后的颜色和生的有一定区别。

鱼肉中有很多血丝，通常烹饪的时候，就会让其颜色变白，加热会使鱼肉中的蛋白质变性，鱼肉变白，最主要是因为鱼肉属于白肉，多数是白色的。