1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块;
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净;
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料;
4、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅 水烧开;
5、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、 花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧;
6、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟;
7、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放 入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮。
材料
牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
做法
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
